오랜만입니다. 정통 감바스 최최종

빠에야 발렌시아나 만들기 위해 토끼고기를 사두었지만 정통으로 친다는 납작콩이 없어서 해외직구 기다리고 있고 발렌시아 보발 와인을 서귀포에서는 구하기 힘들어서 엊그제 겨우 찾아서 거의 해결된 상황. 경주교동법주는 뭐 거의 맨날 품절이어서 한식도 진행 안되는 상황이라... 빨리 요리하고싶지만 여러 할일들 하다가 정통식 감바스를 제대로 해봤습니다. 참고로 이 토기그릇은 국산인데 요즘 애정하는 템. 우리나라 펍에서는 감바스를 작은 무쇠팬에 담는 경향이 있지만 스페인 본토에서는 감바스를 '카수엘라' 라고하는 스페인 전통 토기그릇에 담아서 지글지글하는 상태로 서빙하는데 그것과 닮았으면서도 한식에도 어울리는 중립적인 디자인...! 뒷모습이 더 이쁨. 헿헤 아르헨티나 홍새우로 만들었습니다. 저번처럼 머리와 껍질을 넣지 않았습니다. 그렇게 하면 맛있긴 하지만 지배적인 게딱지맛에 올리브오일맛이 묻히고 알 아히요 정체성을 흐려지기 때문. 정통적으로도 그렇게 하지 않고 치킨스톡 육수를 넣고 유화시켜 살짝 끈적하게 만든다 합니다. 기름 양은 새우 한마리당 3큰술.