요린이 콩나물 삶는 방법 공유함 + 조미료 꿀팁

콩나물 익히는건 무게랑 전혀 상관없음 큰 냄비에 콩나물 사온거 씻지말고 그냥 그대로 털어 넣고 수돗물 콩나물이 살짝 안잠길만큼 잠기려면 1cm정도 더 물을 넣어야 할만큼 넣고 뚜껑열고 강불로 끓여서 5분쯤 뒤에 콩나물 하나 꺼내서 반으로 접었을때 부러지지않고 부드럽게 휘어지면 다 익은거임 그렇게 될때까지 익히면됨 콩나물 풋내는 콩나물 신선도나 뚜껑이랑 전혀 무관하고 콩나물 재배환경이랑 종자 차이니까 풋내 싫으면 마트 콩나물 아무거나사도 왠만하면 풋내 안남 싱크대에 채반 놓고 찬물틀어놓고 냄비 그대로 엎어서 콩나물 한번 대충 씻어주고 냄비에 찬물 받아서 콩나물 다시 넣고 가라앉고 떠오르는 간혹있는 콩껍질, 잔뿌리 제거하면되는데 위에 떠오른건 물을 더 많이 담으면 뜨는것들만 위로 떠오름 그상태로 물따라내고 콩나물 물안에서 흔들면서 사이사이 껍질같은거 가능한 안따라붙게 집어서 채반에 건져내면 됨 바로 사용해도 되지만 반찬할거면 채반 한번 털고 잠시 둬서 물기 좀 빠지면 사용하는게 좋음 추가로 콩나물 무침 꿀팁과 간맞추는 방법. 맛소금은 콩나물 중량의 0.01배 만큼 주방저울로 계량해서 사용함 간맞추는거 눈대충으로하다간 특히 염도높은 소금으로 하면 실패할 확률 매우 높음 간장이나 액젓으로 하라는 이유가 염도가 상대적으로 낮아서 한수저정도 더 들어가도 크게 차이안나기때문임 근데 맛소금만 넣어도 아니 오히려 더 맛있고 간장이나 액젓처럼 수분이 없어서 반찬에 물기가 안생기고 더 오래감 그리고 마늘은 집에 간마늘 있으면 넣으면 되는데 없으면 다시다를 콩나물 중량의 0.05배만큼 넣거나, 마늘분을 간마늘의 0.5배만큼 사용하면됨 하...조미료 사용법 너무 많이 푸는데 소고기 다시다의 주재룍 간장분말과 마늘향, 소고기향인데 이때문에 마늘을 완벽히 대체는 못하지만 필요한 마늘향과 감칠맛을 어느정도 대체할수 있고 마늘분은 간마늘보다 향이 더 짙고 익숙하고 맛있음 간마늘 넣으면 콩나물 무침 쉽게 맛이 달라지는데 마늘분 넣으면 그럴걱정 없음 그리고 마늘분 100%는 보통 비싸서 가정집에 없을텐데 대부분 전분이랑 마늘엑기스가 섞인 가루임 이걸쓰면 전분이 콩나물무침의 수분을 살짝 잡아주고 콩나물 자체에도 양념이 잘 묻어있게 해줘서 오히려 더 맛있음 쓰다보니 조미료 사용법 진짜 너무 많이풀고 알려주는데... 푸는김에 다풀자 맛소금 사먹는것보다 집에서 꽃소금이나 한주소금이랑 그 소금의 0.1배만큼의 미원이랑 다시 0.1배만큼의 마늘분, 다시 0.1배만큼의 다시다 그리고 전분 소금의 0.3배를 믹서기에 넣고 고운분말이 될때까지 갈아주면 간맞추는 만능 소금이 됨 전분이랑 미원, 마늘분으로 염도가 낮아져서 감으로 막 사용해도 간맞추기 쉽고 감칠맛과 마늘, 소고기맛이 추가되어서 나물무침이나 국, 볶음에 이걸로 간하면 기본적인 맛은 보장됨 특히 나물무침할때 전분때문에 양념 잘묻어서 좋음 조미료 위주로 편하게 요리연구하는게 취미라서 관련 권위있는 유튜브와 전문가들의 연구내용들을 나름 조합해서 만든 방법인데 여기에 다 적지는 않았지만 핵산조미료와 유기산 조미료라는 것도 있는데 이것들도 사용하면 요리가 엄청 편해짐 약간의 예시로 들자면 밥하거나 육수낼때 다시마 넣고 우리는 사람 많을텐데 다시마는 생각보다 사용법이 까다로움 처음부터 넣고 끓어오르면 1분내에 꺼내야 쓴맛과 점액질이 안나오고 끓이지 않으려면 6시간이상 냉침해야함 근데 미원 0.5ml만 사용하면 다시마 1조각과 같은 효과를 낼수있고 편리함 그리고 소고기 다시다도 단일로 쓰는것보다 멸치다시다와 1:1비율로 혼합해서 쓰는게 더 좋고 다시다의 절반이나 동량의 미원과 함께 사용하는게 더 좋은데 감칠맛 성분이 크게 글루탐산나트륨, 이노신산나트륨, 구아닐산나트륨으로 나뉘는데 이것들이 서로 혼합해서 사용할때 감칠맛의 정도가 곱연산으로 적용되기 때문임 여기에 어패류의 감칠맛인 호박산이나트륨도 있음 미원을 느끼하다 닝닝하다 표현하는 사람들 말은 재료를 너무 아끼고 미원을 과다하게 사용해서 그런거임 조미료는 어디까지나 부재료이지 주재료를 완벽히 대체하는건 불가능함 기성품은 비용 측면에서 소고기 성분을 적게 포함하고 있기 때문임 적당량 잘 사용하면 부족한 감칠맛을 편하고 경제적으로 끌어올리는 말도안되는 치트키임 추가로 콩나물국 레시피도 하나 적음 콩나물 1줌(100~200g)씻어서 물1L와 다시다 1T, 미원0.5T 넣고 끓여서 간이 부족하면 맛소금으로 보충하고 후추1t넣어서 완성 이게 족발집에서 서비스로 따라오면 엄청 맛있는 그 맛의 비결임 콩나물 자체도 특유의 맛이 엄청난 재료고 여기에 다시다랑 미원, 후추 조금만 넣어주면 살짝 칼칼하면서 달달하지만 달달하다고 표현하면 안될것같은 특유의 그 맛이 나옴 대파 잎부분 송송썰어서 청양고추 슬라이스도 몇조각 얹어주면 콩나물국밥 전문점보다 맛있음 그리고 끓일때 오징어 3~4조각만 넣어줘도 맛이 확달라지고 더 칼칼하게 먹고 싶으면 고춧가루 2T추가하면 크아 소리 절로나오는 빨콩해장국이됨 뭐 새우젓, 액젓, 국간장... 다 좋은 재료들인데 콩나물국은 기본적으로 염도를 맞추는게 가장 중요함 새우젓이나 액젓, 국간장 조금 넣는다고 그 맛있는 맛이 나오는게 아니고 이미 콩나물 자체가 맛있는 재료임 그리고 소고기 다시다의 고기맛과 미원의 감칠맛, 후추와 고춧가루의 칼칼함이 검증된 잘어울리는 조합인거고 새우젓이나 액젓, 국간장은 사실 과거에 조미료가 없던시절 사용하던 살짝 부족한 천연 조미료고 마케팅이지 콩나물국은 깔끔하게 간만 잘맞추고 어울리는 조합의 재료만 사용하면 크게 다를게 없음 위에 그냥 물1L에 다시다1T넣는것도 원래 업소에서 쓰는 레시피는 다시다도 0.5~1t정도 더 적게 넣고 고기랑 각종재료의 육수쓰고 맛소금으로 간하는데 가정에서 그런거 하기 어렵고 그런거 왜함? 편하게 하려고 변형해서 적은거고 그냥 요린이 아는척 하고 싶어서 글좀 쓰다보니 꽤 많이 털어버렸네... 여기서 응용한 감칠맛과 콩나물국, 분말양념의 소스는 유럽과 일본의 연구자료를 토대로 감칠맛에대해 소개하고 설명한 국내 유튜브 코리와, 조미료 사용 업계의 실황을 드러내고 수백 수천에 거래되는 조미료 사용법을 무료로 공개하신 어둠의 흑종원, 아하부장님의 영상과 나 개인의 경험임 정리해서, 무침, 볶음 할때> 맛소금은 주재료의 0.01배만큼 사용하고 국 끓일때> 다시다는 물500g당 1t, 미원은 그 절반만큼 사용하고 사골분말조미료는 물500g당 최소 1T 사용하고 범용> 다시다는 소고기+멸치 1:1로 혼합해서 사용 이거만 지켜도 조미료사용해서 닝닝하다느니 느끼하다는말 안나옴 그리고 국내에서 소고기 다시다는 대부분 상향평준화가 되어서 어디꺼를 사도 괜찮은데 다른 다시다는 소금만 때려넣어서 그냥 소금에 가까울정도로 질이 낮은 다시다도 있으니 메이저 브랜드나 화미같은 인지도있는 브랜드 사용하는게 좋음 혼다시는 국내든 일본이든 어차피 가격 거의 같음 왜냐면 국내제품은 가격이 싸지만 그만큼 거의 가격비율만큼 혼다시의 맛성분이 소금으로 대체되어있음 일본꺼 사는거 추천함 된장, 고추장도 14L짜리 덕용만 아니면 상향평준화 되어서 어디껄 사든 기본은 함 괜히 유전자변형콩이니 밀가루가 들어갔다느니 하면서 비싼거 살필요없음 어차피 비싼것도 고춧가루 직접사서 만드는거에 비하면 고춧가루 함량 매우매우낮고 찹쌀이 아닌 밀가루이거나 대두분임 굳이 성분 보고 사려면 염도부터 보는게 오히려 건강에 유익함 너무 많이 털었다... 조만간 삭제하러 올수도 있음