간짜장면 집에서 만들기 - 반죽부터 요리까지

1인분 기준 (다이어트 중이라 면 양 0.7인분) 【 반죽 】 중력분 100g + 감자전분 5g + 면강화제 1.5g + 소금 2g + 물 35-40ml (강력분 선호하면 강력분:중력분=1:2로 섞기) 손으로 5분 반죽 후 최소 15분 휴지 (냉장/실온 상관없음, 볼로 덮어두기) 【 면 뽑기 】 파스타 머신 시트 두께: #5 기준 (두꺼운 느낌) 내가 #6으로 했는데 너무 얇음 커터: 스파게티 커터 또는 딸리아텔레 (#8 두께) 【 춘장 재료 준비 】 장미헌 볶음춘장이 최고 (사자표보다 낫고 1kg 포장이라 실용적) 【 고기 무침 】 라드나 땅콩기름으로 고기 튀기듯 볶기 다 익으면 간장으로 향내 올리기 생강 1큰술 넣고 섞기 아이미 1큰술 + 설탕 2큰술로 카라멜라이징 굴소스 투입 후 섞기 양파 넣고 바짝 구우면 춘장 투입 마른전분 1큰술 추가 (선택사항) 【 조리 】 면을 1분 30초 삶기 찬물에 전분 빼내기 다시 면 국물에 데워서 담기