수비드로 스테이크 만들었는데

다 좋은데 안 단단하고 물렁물렁한 느낌이 좀 쎈데 바꿀수 있는 법 있을까? 부위는 립아이 (새우살 부분이라 그랬을지도) 54도로 2시간 -> 냉장고 20분 식힘 -> 30초마다 뒤집으면서 씨어링(1분)-> 마늘+로즈마리 넣어줌 -> 30초마다 뒤집으면서 씨어링 (1분) 상온에서 놨던 버터 스테이크에 올린다음에 잔열로 바름 -> 마무리